حمض الستريك حمض عضوي ضعيف، أبيض وبلوري، يوجد في معظم النباتات والعديد من الحيوانات كوسيط في التنفس الخلوي. يحتوي حمض الستريك على ثلاث مجموعات كربوكسيل، مما يجعله حمضًا كربوكسيليًا، وبشكل أكثر تحديدًا حمضًا ثلاثي الكربوكسيل. يعود اسم الحمضيات إلى الكلمة اليونانية kedromelon التي تعني تفاح البطيخ، وذلك نسبة إلى ثمرة الأترج. تذكر المؤلفات اليونانية كلمات kitron أو kitrion أو kitreos للإشارة إلى ثمرة الأترج، وهي ثمرة مستطيلة بطول عدة بوصات تنمو على شجرة شبيهة بالشجيرات من نوع Citrus medica. يحتوي الليمون والليمون الأخضر على نسبة مرتفعة من حمض الستريك، قد تصل إلى 8% من الوزن الجاف للثمرة.

الخصائص الكيميائية

استخدامات المنتج

حمض الستريك عامل تحميض ومضاد أكسدة يُنتج بتخمير محاليل السكر بواسطة العفن، وباستخراجه من عصير الليمون وعصير الليمون الأخضر ومخلفات تعليب الأناناس. وهو الحمض السائد في البرتقال والليمون والليمون الأخضر. ويوجد في شكلين: لا مائي وأحادي الهيدرات. يتبلور الشكل اللامائي في المحاليل الساخنة، بينما يتبلور شكل أحادي الهيدرات من المحاليل الباردة (أقل من 36.5°c). تبلغ ذوبانية حمض الستريك اللامائي 146 g، وتبلغ ذوبانية حمض الستريك أحادي الهيدرات 175 g/100 ml من الماء المقطر عند 20°c. يبلغ الرقم الهيدروجيني لمحلول بتركيز 1% مقدار 2.3 عند 25°c. وهو حمض قوي استرطابي ذو طعم لاذع.